Harmonização de cervejas e pratos do dia-a-dia

Por Fabiana Panobianco, Nutricionista - www.fpnutri.com.br

Este guia de harmonização com cerveja foi elaborado com o objetivo de trazer sugestões rápidas e diretas de combinações de pratos e cervejas. Foi lançado conjuntamente com o Pratos & Brejas, evento promovido pelo Brejas para difundir a cultura cervejeira através de boas harmonizações. Deve ser visto como seu ponta-pé inicial e não como uma regra. Lembre-se sempre que este assunto não é um ciência exata e que cada novo teste pode nos trazer enormes surpresas recheadas de inúmeras possibilidades. Incentivamos que você tente, invente, surpreenda-se! E, claro, conte suas experiências pra gente enviando e-mail para brejas@brejas.com.br

 

Mas harmonizações não são melhores com vinho?

 

Todos sabemos que os vinhos harmonizam muito bem com os alimentos. No entanto, devemos deixar o conservadorismo de lado e testar novas combinações. A cerveja também proporciona uma excelente combinação com inúmeros ingredientes e receitas culinárias, além de oferecer determinadas características que não estão presentes na maior parte dos vinhos. Como a carbonatação, que limpa e ativa as papilas gustativas e, por conseqüência, acentua os sabores das preparações. Há também o lúpulo, que por seu amargor torna-se um estimulante do apetite, além de reduzir aquela camada de gordura que fica na boca. Não nos esqueçamos dos sabores e aromas torrados e/ou caramelizados de algumas cervejas, que acompanham com perfeição certos pratos.

 

E cerveja harmoniza bem com o que?

 

Para se tirar o maior proveito da cerveja harmonizada com o prato, devemos identificar os ingredientes presentes na receita e as características base da cerveja, combinando-os de forma a que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações são sempre por corte(quando, por exemplo, os elementos da breja, como carbonatação e amargor, "quebram" a gordura presente no prato, limpando o paladar para a nova garfada), contraste (quando as características diferentes entre o prato e a cerveja acabam por valorizar a ambos), e semelhança(quando prato e cerveja possuem elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensações aos dois), de modo que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar um prato de carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e complexas; se a preparação for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcoólico. Já para acompanhar pratos leves e frutos do mar, o ideal é recorrer às cervejas de trigo ou às tradicionais Pilsner.

 

Dicas gerais de harmonização

 

• Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas

• Pense em Ales como Vinho Tinto e Lagers como Vinho Branco. Como as Ales são fermentadas em temperaturas mais altas, normalmente são de aromas e sabores mais complexos. Lagers, por serem fermentadas em temperaturas mais baixas, são normalmente mais leves, com aromas e sabores mais suaves. Outro comparativo válido é pensar em cervejas de alto amargor como se fossem vinhos bem ácidos ou com bastante tanino.

• Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.

• Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.

• Deixe que a região seja seu guia. Cervejas e comidas originárias da mesma região quase sempre funcionam bem juntas.

• É importante ter atenção especial à sequência em que são servidas as cervejas. Se você planeja servir cervejas de diferentes estilos, prefira começar com as mais leves, tanto em sabores quanto em álcool, evoluindo para cervejas mais complexas e encorpadas no final. O mesmo vale para cervejas secas e doces. Comece pelas secas. O objetivo é que os sabores mais intensos não atrapalhem ou sobreponham os sabores mais leves. Também evita que as pessoas sintam-se pesadas ou sonolentas logo no início da harmonização.

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Harmonizações organizadas por PREPARAÇÕES

 

 

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

 

Harmonizações organizadas por ESTILOS

 

 

• Altbier

• Amber Lager

• American Amber Ale

• American Brown Ale

• American Pale Ale

• American Stout

• American Wheat/Rye

• Barley Wine

• Belgian Blond Ale

• Belgian Dark Strong Ale

• Belgian Dubbel

• Belgian Golden Strong Ale

• Belgian Pale Ale

• Belgian Specialty Ale

• Belgian Tripel

• Berliner Weisse

• Biere de Garde

• Blond Ale

• Bohemian Pilsener

• Christmas/Winter Specialty Spiced Beer

• Classic American Pilsner

• Cream Ale

• Dark American Lager

• Doppelbock

• Dortmunder Export

• Dry Stout

• Eisbock

• English Brown Ale

• Extra Special Bitter/English Pale Ale

• Flanders Brown Ale/Oud Bruin

• Flanders Red Ale

• Foreign Extra Stout

• Fruit Beer

• German Dunkelweizen

• German Kristallweizen

• German Pilsner

• German Roggenbier

• German Weizen

• German Weizenbock

• India Pale Ale (IPA)

• Irish Red Ale

• Japanese Rice Lager

• Keller/Zwickel

• Kölsch

• Lambic - Faro

• Lambic - Fruit

• Lambic - Gueuze

• Lambic - Straight

• Lite American Lager

• Maibock/Helles Bock

• Malt Liquor

• Malzbier

• Munich Dunkel

• Munich Helles

• Oatmeal Stout

• Oktoberfest/Marzen

• Old Ale

• Other Smoked Beer

• Porter

• Premium American Lager

• Rauchbier

• Russian Imperial Stout

• Saison

• Schwarzbier

• Scottish

• Sem álcool

• Special/Premium Bitter

• Specialty Beer

• Spice/Herb/Vegetable Beer

• Standard American Lager

• Standard Bitter

• Steam Beer

• Strong Scotch Ale

• Sweet Stout

• Traditional Bock

• Vienna Lager

• Witbier

• Wood Aged Beer

 

 

Harmonizações organizadas por TIPOS DE QUEIJO

 

Para uma combinação mais exata, podemos dividir os queijos em 8 grandes grupos, e ver quais cervejas são mais recomendadas:

TIPO	QUEIJOS	CERVEJAS
Queijos frescos e muito suaves	Ricota, Cottage, Minas	American wheat beer, Hefeweizen, American Lagers, Amber Lagers e Munich Lagers
Queijos macios, que se pode espalhar	Mascarpone, Requeijão, Catupiry, Camembert e Brie	Hefeweizen, Premium Lagers, Belgian Tripel, Pale Ales, Fruit Beers e Lambic-Fruit
Queijos semi-macios	Gouda, American, Colby, Monterey jack	Brown Ales, Amber Ales, Golden Ales, Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna Lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier
Queijos semi-duros, que se pode cortar	Cheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, Emental	Strong Bitters, Pale Ales, IPAs, Bocks e Doppelbocks, Strong Ales e a maioria das Belgian Ales, particularmente as mais frutadas e com trigo
Queijos duros	Parmigiano, Parmesão, Grana Padano e Pecorino	Strong Ales, Doppelbock, Stout e Porter
Queijos marmorizados, também chamados de queijos azuis (blues)	Roquefort, Stilton e Gorgonzola	Cervejas fortes e doces como Belgian Strong Ales, Strong Porters, Barley Wines, Stouts e Imperial Stouts
Queijos de cabra	Caprino romano e Feta	IPAs, ESBs, Hefeweizen
Outros queijos	Mozzarella e Provolone	Cervejas de Trigo, sejam as Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen

 

 

 

Consulte nosso especial de Harmonização de Cerveja e Queijo

 

 

(fonte BREJAS.COM.BR)